Dulces valencianos: Iturbi

Con una masa parecida a la del panquemado se forman bollos, que se rellenan con fruta picada y que después se untan por encima con mazapán rebajado con huevo, antes de cocerlos.

Ingredientes:

• 1/2 k harina fuerte
• 100 gr azúcar
• 75 gr manteca de cerdo
• 3 huevos
• 25gr levadura para pan (1pastilla)
• 1 cucharada sopera de edulcorante en polvo
• 2 cucharadas agua de azahar. En su defecto, sustituir por la ralladura de la corteza de un limón y una naranja
• 125 ml de agua

-Para relleno y pintado:

• Fruta picada al gusto (1/3 de oera por ejemplo, o media manzana)
• Mazapán removido con huevo.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y amasar añadiéndole el agua poco a poco. El tiempo de amasado correcto es de 30 minutos aproximadamente, hasta que la masa este tirante.
2. Esperar con la masa cubierta a que fermente.
3. Aplanar la masa.
4. Enrollar la fruta en porciones.
5. Pintar con huevo y mazapán.
6. Meter en el horno precalentado a 160ºC en la parte baja del mismo durante 30 minutos.

Se hizo popular en Valencia por los años cuarenta, para celebrar los éxitos del famoso pianista valenciano José Iturbi.
Actualmente lo elaboran en muy pocos lugares, pero intentamos recuperarlos.

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