Dulces Valencianos: Panquemado

Este bollo es un producto típico de la pastelería tradicional valenciana, elaborado en algunas zonas de la Comunidad Valenciana, durante todo el año, paro sobre todo durante la Pascua. Aún con la multitud de variantes existentes, la receta básica es esta:

Ingredientes:

• 1/2 k harina fuerte
• 100 gr azúcar
• 75 gr manteca de cerdo
• 3 huevos
• 25gr levadura para pan (1pastilla)
• 5gr sal
• 1 cucharada sopera de edulcorante en polvo
• 2 cucharadas agua de azahar. En su defecto, sustituir por la ralladura de la corteza de un limón y una naranja
• 125 ml de agua

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y amasar añadiéndole el agua poco a poco. El tiempo de amasado correcto es de 30 minutos aproximadamente, hasta que la masa este tirante.
2. Dejar fermentar, cubierto, hasta que doble su tamaño (unas dos horas aproximadamente).
3. Amasar un poco para quitar el exceso de aire a la masa.
4. Bolear y poner en la bandeja del horno, dejándolo fermentar otras dos horas, hasta que doble su tamaño.
5. Pintar con huevo y hacerle la corona con azúcar como se ve en la foto.
6. Meter en el horno precalentado a 160ºC en la parte baja del mismo durante 30 minutos.

Después de sacarlo del horno, una vez cocido, la forma es redonda, blanda y esponjosa. Puede ser de diferentes tamaños, aunque parece ser que tradicionalmente eran de gran volumen. La corteza, brillante y oscura, espolvoreada por encima con azúcar glass, a veces tiene en el centro un colmo dorado hecho de clara de huevo batida, que se pone antes de meterlo en el horno.
Según las zonas recibe diferentes nombres: «pa cremat» o «pa socarrat», «panou», «pan dormido»,… Los más famosos son los de la Ribera del Júcar, donde lo llaman «pa d’aire» o «pa de vent».

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