Dulces valencianos: Tortada de almendra

Dentro de la gran variedad de dulces de nuestra Comunidad, la torta ocupa un lugar preferente y es, sin duda, la más conocida por todos. Por su gran calidad, gusto exquisito y gran finura es indudablemente uno de los mejores postres de la pastelería valenciana.
Su elaboración se extiende por toda la Comunidad Valenciana, incluso los moldes que se usan para su preparación son los mismos en todos los lugares y tienen nombre propio: moldes de torta.

Ingredientes:

• Almendra: 500 gr.
• Azúcar: 500 gr.
• Huevos: 12 unidades.
• Limón rallado.

Preparación:

1. Se baten las claras a punto de nieve y al final se le añaden las yemas.
2. Se muele la almendra, se le añaden las ralladuras de limón y el azúcar.
3. Mezclar con el huevo batido, hasta conseguir una masa homogénea.
4. Se forran los moldes con papel para hornear.
5. Se reparte la mezcla en los moldes.
6. Se meten en el horno a temperatura moderada (150 ºC) durante una hora y media, aproximadamente.

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