Dulces valencianos: Toña

Torta redonda elaborada con una masa hecha de harina, aceite, huevos, azúcar y limón rallado, que, después de pintarla con huevo, se deja cocer en el horno. Finalmente, se espolvorea por encima con azúcar glass.

Ingredientes:

• 500 gr harina de fuerza
• 140 gr de azúcar
• 75 ml de aceite de oliva
• 75 ml leche
• 3 huevos
• 25 gr de levadura de panadería
• canela y limón rallado
• Esencia de azahar

Preparación:

1. Calentar el aceite con una cáscara de limón y luego dejar enfriar.
2. Disolver la levadura en la leche.
3. Mezclar los huevos, el azúcar, la levadura disuelta en la leche, la canela y el limón rallado.
4. Añadir la esencia de azahar.
5. Tamizar la harina y añadirla.
6. Tapar con un trapo y dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
7. Amasar y volver a dejar fermentar hasta que vuelva a doblar su tamaño.
8. Dividir en dos bolas, colocar sobre papel vegetal, pintar con huevo.
9. Espolvorear con azúcar humedecido y meter al horno a 180º a media altura durante 20 minutos aproximadamente.

Es una de las especialidades típicas de Navidad en las localidades del sur de nuestra Comunidad. Allí presenta variedades, según los pueblos, como las «toñas finas» de Jijona, que llevan un poco de anís en la pasta, o las «toñas de patata», típicas de Biar, donde añaden puré de patata a la masa antes de meterla en el horno. En otras localidades, como Orihuela, escaldan la harina en aceite muy caliente antes de amasarla. A veces, también le añaden miel.

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